Ragu

Entrantes

Ceviche de lubina “Aquanaria”

16,50 €

Con ají amarillo y maíz peruano, cebolla marinada y brotes de cilantro, aliñado con leche de tigre de la casa

4 Blinis

18,50 €

El frances: con escalope de foie, mermelada de pimiento rojo y avellanas caramelizadas El italiano: con pera asada, gorgonzola, piñones, speck y miel de romero El español: con Tartar de solomillo con su huevo de codorniz frito, crujiente de jamón y aceite de trufa El escandinavo: con nata agria, salmón marinado y huevas de arenque

Sashimi de salmón

14,50 €

Salmón noruego sobre arroz salvaje con ensalada de alga wakame, aguacate y cebollino, aliñado con nuestro aceite de jengibre, pepino encurtido, frutos rojos y espuma de millo

Carpaccio de pulpo

13,50 €

Pulpo del atlantico confitado a baja temperatura y acompañado por rúcula de la huerta, tomatitos cherry, piñones tostados, alioli al pimentón de la vera y nuestro aliño de limón y aceite de perejil

Croquetas caseras de conejo en salmorejo (6 Uds.)

10,50 €

Un plato de la infancia de nuestro chef que nos hace dar un salto en el corazón de las tradiciones de nuestra isla. Un producto de la cacería al conejo, adobado y cocinado en el más típicos de los adobos locales, el salmorejo. Servidas sobre mojo de almendras ahumadas de Tejeda, con cebolla marinada y brotes de cilantro

Tartar de atún y brioche

13,50 €

Tartar de atún rojo patudo aliñado con salsa Sriracha con ligero toque picante, sobre pan brioche tostado, con guacamole, mahonesa de tomates deshidratados y huevo de corral frito

Aceites, sal negra y mantequillas

2,50 €

Aceites vírgenes extra de aceitunas de variedad picual y arbequina, mantequilla de cabra y la del día, almogrote y sal negra del Himalaya

Servicio de pan casero

2,00 €

Blanco y de trigo sarraceno con espelta elaborados diariamente por nosotros o el de millo con matalauva de la panadería Amaro

Segundos

Rejo de pulpo de Agaete

18,00 €

Asado a la plancha y servido sobre papitas arrugadas salteadas con pimentón de la vera y aliñadas con nuestro aceite al romero, sobre tierra de aceitunas negras, con mozzarella de bufala y cherry asados, alioli de tomate y de pimentón

Tataki de atún del atlántico

15,00 €

Atún rojo patudo en ponzu servido sobre rucula del huerto, con guacamole y nanami tagarashi, laminas de jengibre, laminas de sésamo blanco y gajos de naranja

Filete de lubina "Aquanaria"

22,00 €

Asada y servida con puré de batata acevichada y mojo verde de aguacate

Lingote de bacalao

16,00 €

Confitado en aceite virgen extra, gratinado con mahonesa de jamón ibérico y servido con crujiente de jamón sobre puré de papas con tomates deshidratados

Panceta de cochino canario 48h

13,50 €

Asada con su piel crujiente servida con sus jugos y con puré de apio nabo, peras caramelizadas con tofe de PX, verduras de temporada y cebolla marinada

Lomo bajo madurado

28,00 €

min. 45 días de maduración con su guarnición de papas rústicas y pimiento italiano asado

Solomillo y trompetillas de la muerte

23,00 €

Tournedó de solomillo con nuestra salsa de trompetillas de la muerte y verduras de temporada

Pierna de cabrito lechal

25,50 €

Marinada en leche con especies y confitada por 18h, asada al horno y servida con sus jugos y papitas arrugadas salteadas con ajo y miel de palma

Las Pastas y los Arroces

Todas nuestras pastas son caseras y elaboradas por nosotros con harina italiana Caputo y huevos de granja

Tagliatelle Ragú

11,50 €

Un plato típico de nuestra ciudad, Bologna. La salsa la realizamos con la receta de nuestra abuela utilizando ingredientes de primera, dandole larga cocción y mucho cariño

Spaghetti frutos de mar

14,00 €

con langostinos salvajes, chipirones y calamares, mejillones y almejas frescas, tomates cherry salteados y percepción de albahaca

Risotto Marinera

15,50 €

con langostinos salvajes, chipirones y calamares, mejillones y almejas frescas

Risotto de setas y pluma ibérica

20,00 €

Pluma ibérica al grill servida sobre risotto de setas, con tomatitos cherry asados, cebolla caramelizada y mahonesa de trufa

Otros

Papas rústicas

5,50 €

Gajos de papas estilo deluxe en doble cocción, fritas con su piel y servidas con romero de la huerta

Ensalada Ragù

5,00 €

Lechuga y tomates Cherry, cebolla marinada al cilantro, rucula y frutos secos, alcaparrones y condimentada con nuestra vinagreta con miel

Parrillada de verduras con nuestro mojo de almendras ahumadas

14,00 €

Postres

Mojito y fruta

6,50 €

Helado de coco acompañado por fruta de temporada y cubierto con una fresca espuma de Mojito al ron Havana Club 3 años

Brownie con helado de pannacotta

7,00 €

Cremoso lingote de chocolate negro servido tibio con crema caliente de lavanda, crumble de almendra y helado de pannacotta

Pavlova

5,50 €

Cestas de merengue rellenas de una deliciosa crema diplomática con fruta de temporada, acompañadas por helado de melocotón y salsa de frutos rojos y gel de mango

Selección de helados

4,50 €

Pueden escoger entre pannacotta, vainilla, yogurt y melocotón